Il lardo nella cucina romana
Mentre per i patrizi il condimento offerto dall’olio d’oliva era quello solito, per i plebei si usava il lardo.
Così troviamo il lardo anche per la preparazione di dolci e pasticceria, anche se va detto che nonostante quanto si possa pensare, i condimenti grassi erano pochissimi nella cucina dell’antica Roma.
Il lardo era usato anche nella preparazione di salsicce e salami, unito a carne magra di maiale, oppure per le fave cotte.
di Roberto Bianchi
