Abbacchio al brodetto
Prodotto tipico di Roma.
per 4 persone:
- 1 kg di abbacchio romano a pezzi (agnello da latte)
- 100 g. di prosciutto crudo in unica fetta
- mezza cipolla
- 3 tuorli d’uovo
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- mezzo limone
- maggiorana quanto basta
- 1 ciuffo di prezzemolo
- farina quanto basta
- olio, sale e pepe quanto basta
Passa i pezzi di abbacchio romano nella farina. Taglia la cipolla finemente e il prosciutto a dadini.
In un tegame fai soffriggere la carne con la cipolla e il prosciutto, in un filo d’olio.
Condisci con sale e pepe e bagna il tutto con il vino bianco. Quando il vino è evaporato, aggiungi un bicchiere di acqua calda, copri con un coperchio e fai cuocere a fuoco moderato. Se in cottura si asciuga troppo, aggiungi altra acqua calda.
A fine cottura, sbatti i tuorli dell’uovo con un pizzico di maggiorana, il prezzemolo tritato, il succo del limone e un pizzico di sale. Unisci il composto all’abbacchio e abbassa il fuoco al minimo; gira il tutto per far addensare la crema, spegni il fuoco e servi subito in tavola.
Ricetta scritta da Mamma Pina per il sito www.colosseo-roma.it
