Agnello Pasquale

per 4 persone:

• 1 cosciotto d’agnello (abbacchio romano)
• 3 bei rametti di rosmarino
• 2 limoni
• olio, sale e pepe quanto basta

Prepara una salsetta con olio, sale, pepe, il succo dei due limoni filtrato e le foglioline di due rametti di rosmarino. Sbatti bene il tutto con una forchetta per far amalgamare gli ingredienti e far sciogliere il sale.
Prendi il cosciotto d’agnello, pungilo un po’ con la forchetta e mettilo a marinare in un recipiente con la salsa che hai preparato per una intera notte (conservandolo in frigorifero).
Scola l’agnello dalla salsa e cospargilo di foglioline di rosmarino. Ungi una teglia da forno con un filo d’olio e posaci il cosciotto d’agnello con un rametto di rosmarino sopra.
Cuoci in forno già caldo per circa 45 minuti bagnandolo ogni tanto con la marinata.
Il cosciotto deve raggiungere la giusta doratura ma non si deve asciugare troppo.
Il cosciotto d’agnello cotto al forno con la marinatura è un piatto perfetto per il pranzo di Pasqua.

Abbinamento con un buon vino del Lazio, il "Magone 2003 Lazio IGT" come consigliato dal sito: www.vino-biologico.it

Ricetta scritta da Mamma Pina per il sito www.colosseo-roma.it