Amaretti

per 4 persone:

• 250 g. di mandorle dolci
• 50 g. di mandorle amare
• 350 g. di zucchero a velo
• 5 bianchi d’uovo
• 1 bustina di vaniglina
• olio e farina quanto basta

Ammorbidisci le mandorle in acqua bollente e spellale. Asciuga le mandorle in forno, falle tostare e pestale, tritandole bene, in un mortaio di marmo.
Prendi una ciotola e unisci le mandorle, lo zucchero, la vaniglina e gira il tutto.
Monta a neve i bianchi delle uova e uniscili agli altri ingredienti poco alla volta girando con un cucchiaio di legno dal basso verso l’alto.
Prendi una teglia, ungila con poco olio e infarinala.
Quando l’impasto è ben amalgamato, inseriscilo in una tasca per dolci con il beccuccio e forma gli amaretti direttamente sulla teglia infarinata.
Inforna in forno caldo a 180°C e quando gli amaretti sono dorati e croccanti spegni il fuoco e falli raffreddare.

Ricetta scritta da Mamma Pina per il sito www.colosseo-roma.it