Cucina di Roma

Abbiamo deciso di dedicare questo spazio alla tradizionale cucina romana con l’aiuto e la supervisione di Mamma Pina, ormai famosa in rete, che con le sue ricette casarecce rappresenta a perfezione lo "spirito gastronomico" della cucina tipica romana, pur avendo origini regionali diverse.

Troverai in questa sezione diversi piatti tipici della cucina romana, così come la tradizione ha tramandato nelle varie case romane.
Le classiche ricette della cucina romana verranno alleggerite, per esempio sostituendo lo strutto con l’olio d’oliva, per renderle adatte alla cucina casalinga di tutti i giorni.

Questa sezione non vuole essere solo rappresentativa di una tradizione passata ma diventare un punto di riferimento per chi ama cucinare ed apprezza le risorse e i sapori della nostra straordinaria città.

La cucina romana può vantare dei piatti molto semplici ed altri più elaborati ma tutte le ricette possono essere realizzate in casa con un po’ di buona volontà, passione ed amore per i buoni sapori della tradizione italiana.

Di seguito, puoi dilettarti con alcuni versi del poeta dialettale Enzo Cagnetti che ha scritto per noi: "Na Voja".
Leggila, è meglio di un intero libro di cucina romanesca e... te fa venì na voja...

NA VOJA...
Appena ho aperto ll’occhi stamattina
c’ho avuto na sensazzione strana
che nun era artro che na voja
m’briacato de sonno l’ho cercata,
pure sotto a maja
ma nun l’ho trovata, annava e veniva
come se volesse famme annà a male a giornata.

Mentre me vestivo cor sole che ancora dormiva
me so detto "ma tu guarda sta gran fija de na mignotta"
proprio a me doveva capità na voja.
Per fortuna che nun so’ donna,e per lo più incinta
sinnò me veniva n’fijo co na macchia
de quarcosa che se nasconne e nun parla.

Me so’ buttato a capofitto drento a la fatica
è dura ar cantiere a giornata, m’ha gonfiato le braccia e  la testa
ma sta voja de quarche cosa nun se n’è annata
me girava n’torno, me chiamava e poi spariva
lassandome  su a pelle tutta sudata na striscia
che più de na lumaca sembrava de na pomata.

Ho sperato con tutto er core
che na semprice frittata sposata co na ciriola
potesse carmarla e invece... gnente
nun ha fatto artro che aumentalla.

Appena le gambe m’hanno riportato a casa
ho provato a capì che era sta voja
ma nun c’ho capito gnente
e allora me so detto
"mo’ me faccio n’bagno, cos’ se la voja è quella
basta poco,  un semprice movimento de na mano morta"
Subbito dopo me s’ho mprofumato
me so’ messo pure er borotarco
ma la voja stava sempre lì
e stavorta m’ha pure chiamato.

So annato in cucina e chissà perchè
m’e venuto da piagne
de solito i lucciconi
li fanni venì a cipolla e li dolori
e visto che sto bbene
la cipolla sicuramente è n’ingrediente.
Allora me s’è accesa a lucetta
e ho messo su l’acqua
mentre lo tajavo er guanciale sorrideva
e quanno ho mischiato l’ovo co li bucatini
ho capito che la voja era de na cosa speciale
che solo a Roma se magna, è unica
come a città eterna
nun ve dico nemmeno come se chiama
tanto è finita, me la so’ magnata
a voi ve basta sapè che era solo na voja...