Risotto Romanesco

per 4 persone:

• 500 g. di riso per risotti
• 100 g. di animelle d’abbacchio romano
  
• 50 g. di fegatelli d’abbacchio romano
  
• 100 g. di prosciutto crudo in una sola fetta
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 2 litri di brodo di carne
• 1 cipolletta
• 1 foglia d’alloro
• pecorino romano grattugiato quanto basta
• una noce di burro
• olio, sale e pepe quanto basta

Pulisci le animelle e i fegatelli d’abbacchio romano e tagliali a pezzetti piccoli (solo i fegatelli).
Taglia il prosciutto a dadini e la cipolletta fina fina.
In un tegame fai dorare leggermente la cipolletta in un po’ d’olio. Unisci il prosciutto, le animelle e i fegatelli e condisci con sale e pepe.
Fai rosolare il tutto per qualche minuto e aggiungi il vino e la foglia d’alloro.
Fai evaporare il vino e cuoci ancora a fuoco moderato per qualche minuto coprendo con un coperchio.
Togli la foglia d’alloro e aggiungi il riso, fallo tostare per qualche minuto girando continuamente con un cucchiaio di legno, in modo che non si attacchi.
Fai cuocere aggiungendo poco alla volta il brodo e girando continuamente con un cucchiaio di legno.
A cottura ultimata, aggiungi la noce di burro e una bella manciata di pecorino romano; fai mantecare bene e servi in tavola caldo.
Aggiungi altro pecorino nei piatti.

Ricetta scritta da Mamma Pina per il sito www.colosseo-roma.it