Zuppa inglese

• 200 g. di Pan di Spagna
• 150 g. di frutta candita mista
• 3 bianchi di uovo
• Rum quanto basta
• zucchero a velo quanto basta
• qualche scorza d’arancia candita

per la crema pasticcera:

• 3 tuorli di uovo
• 100 g. di zucchero
• 50 g. di farina
• mezzo litro di latte

Taglia il Pan di Spagna in due dischi uguali e bagnali entrambi con il Rum che dovrai diluire con poca acqua fredda.

Prepara la crema:
Versa il latte in un pentolino antiaderente e portalo ad ebollizione. Nel frattempo lavora i tuorli d’uovo e lo zucchero con una frusta fino a farli diventare un composto spumoso. Aggiungi la farina piano piano girando in modo da non far formare dei grumi e aggiungi anche un pizzico di sale.
Versa il composto in un pentolino antiaderente e mettilo sul fuoco a calore moderato e continuando a girare con la frusta aggiungi il latte piano piano.
Quando la crema si sarà addensata (non troppo, per la zuppa inglese, la crema deve rimanere leggermente lenta), spegni il fuoco e versala in una ciotola di vetro per farla raffreddare.

Prepara il dolce:
Prendi un piatto da portata (deve contenere i dischi di Pan di Spagna) che può andare in forno e spalmaci circa tre cucchiai di crema pasticcera sul fondo. Appoggia sopra un disco di Pan di Spagna e ricoprilo con metà della crema dove avrai mischiato la frutta candita; ripeti l’operazione con l’altro disco.
Monta a neve ferma i bianchi d’uovo con lo zucchero e ricopri il dolce pareggiando la superficie con una spatola.

Decora la zuppa inglese con qualche scorza di arancia candita, spolverizza con lo zucchero a velo e infornala a temperatura moderata. La zuppa inglese deve stare solo il tempo necessario per far seccare leggermente la meringa che prenderà un colore bianco appena dorato.

La zuppa inglese va servita fredda.

La ricetta della "zuppa inglese" è stata scritta da Mamma Pina per il sito www.colosseo-roma.it